Фамилия Опульський — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все остальные версии. Её основа — не имя и не ремесло, а топоним, и суффикс -ськ(ий) прямо на это указывает. В польской и украинской ономастике такие фамилии образовывали от названий населённых пунктов: человек, переселившийся из села Опульсько (или Опульськ), получал прозвище «Опульський» — то есть «тот, кто из Опульська». Само название села, скорее всего, восходит к древнему корню «ополье» — так называли открытую равнину, край полей, что встречается в топонимике Польши и Западной Украины.

Форма фамилии — с мягким знаком и окончанием -ський — выдает её западнославянское или украинское происхождение. В русской традиции этот суффикс превратился бы в -ский (Опульский), но тут сохранена южно- и западнорусская фонетика. Если бы фамилия возникла от личного имени или прозвища, мы бы скорее увидели суффиксы -ов или -ин, так что версия с топонимом остаётся основной.

Другие гипотезы, вроде связи с латинским «опус» (труд) или с польским «opuścić» (покинуть), выглядят натянутыми: первая — искусственная книжная калька, вторая — семантически нелогична для прозвища. Реальных исторических документов с этой фамилией в открытом доступе мало, что неудивительно для редкого локального варианта. Носители Опульських, скорее всего, вели род из одного конкретного села на территории современной Польши или Западной Украины, а фамилия закрепилась за их потомками уже после переселения.