Фамилия Орез — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение напрямую связано с языком иврит. В переводе с иврита слово «орез» означает «рис». Так что первая и самая правдоподобная версия — прозвище торговца рисом или человека, который занимался изготовлением рисовой муки. Именно такая профессиональная привязка чаще всего и закреплялась за родом: предка знали по делу, которым он кормил семью, и через поколения это занятие превращалось в фамильный знак.

Вторая версия отсылает к чешскому слову ořezaný — «обрезанный, обточенный». Если следовать ей, то Орезом могли прозвать плотника, столяра или резчика по дереву — человека, чья работа связана с обточкой и подгонкой деталей. Но здесь есть смысловая натяжка: чешское прилагательное вряд ли легло бы в основу прозвища у восточнославянских народов без видимых исторических контактов. Скорее это позднее и случайное созвучие, чем реальный след.

Интересно, что фамилия Орез вписывается в ряд еврейских фамилий, образованных от бытовых или природных реалий. Традиция давать прозвища по предметам окружающего мира была широко распространена: вспомним Вейценбаум — «пшеничное дерево», Зауэрштром — «кислый поток», Левенфиш — «рыба-лев», Цигенбаум — «козье дерево», Квечман — «высказываться неохотно». На этом фоне Орез выглядит логично и просто: название злака, который был хорошо знаком в быту.

В русском языке фамилия не получила суффиксальной обработки — ни типичного -ов, ни -ин. Она закрепилась в исходной форме, что тоже говорит о её недавнем и, вероятно, пришлом характере. Такое написание без изменений обычно встречается у фамилий, которые фиксировали со слов самих носителей, не переделывая на местный лад.

Географию распространения фамилии Орез проследить сложно: она редкая, и массовых переселений с ней не зафиксировано. Но если опираться на версию с ивритом, то корни рода стоит искать в еврейских общинах Восточной Европы, где торговля крупой и мукой была обычным ремеслом. Точных данных о сословии или известных носителях нет — и честнее это признать, чем додумывать биографии.

Итог простой: скорее всего, Орез — это профессиональное прозвище торговца рисом, занесённое в русскую среду вместе с носителем. Чешская версия остаётся маловероятной из-за слабой связи с местным словообразованием.