Фамилия Осаркова — женская форма мужской фамилии Осарков. В русской традиции такие фамилии образовывались от полного мужского варианта с помощью суффикса -а, указывая на принадлежность к роду (жена или дочь Осаркова).

Корень фамилии — Осарк — неочевиден и редок. Скорее всего, он восходит к прозвищу или каноническому имени, которое со временем изменилось до неузнаваемости. Наиболее вероятная версия — связь с именем Осип (церковное Иосиф). В русских говорах и при бытовом произношении имя Осип легко превращалось в Осап, а далее, с добавлением суффикса -арк- (характерного для прозвищ, например, пузар — пузатый), могло возникнуть Осарка — «тот, кто связан с Осей (Осипом)» или «сын Осипа». Суффикс -к- в основе указывает на уменьшительно-пренебрежительную или, наоборот, фамильярную форму, что типично для деревенских прозвищ.

Менее вероятно, но не исключено, что Осарк — это вариант имени Азар (от библейского Елеазар). В этом случае фамилия могла бы звучать как Азарков, но под влиянием акающих говоров (характерных для юга России и Поволжья) «а» перешло в «о»: Осарков. Такая замена — частое явление в фамилиях, записанных со слуха.

Географически фамилия Осаркова встречается спорадически, преимущественно в центральных и южных регионах России, где аканье распространено. Сословно предки Осарковых, скорее всего, были крестьянами или мещанами — фамилии на -ов/-ев с прозвищной основой редко встречаются у дворянства, которое чаще носило фамилии на -ский или -ич.

Таким образом, Осаркова — это фамилия-прозвище, образованная от личного имени или его производного, с характерным для простонародной среды суффиксальным оформлением. Точную исходную форму (Осип или Азар) установить без архивных записей сложно, но связь с именем Осип выглядит убедительнее из-за большей распространённости этого имени в русской среде.