Фамилия Остпаухова — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано с внешностью или манерой поведения, а не с ремеслом или географией. Разбираем её по частям: основа «ост-» и «-паух». Первая часть — явно от прилагательного «острый», вторая — диалектное или просторечное слово «паух» или «пауха». В говорах «паухом» могли называть человека с большим, оттопыренным ухом (от «паух» — ухо, слух, иногда с оттенком «лохмотья, висячее»). Таким образом, Остпаухов — это «остроухий», то есть человек с острыми, торчащими ушами. Прозвище давали либо по заметной физической черте, либо, в переносном смысле, тому, кто всё слышит, «держит ухо востро».

Суффикс «-ов» указывает на типичную русскую патронимическую модель: Остпаухов — сын Остпауха. Фамилия образована от мужского прозвища Остпаух, которое, скорее всего, возникло в северных или центральных русских говорах, где слово «паух» фиксируется в значении «ухо» (сравните с диалектным «паушник» — наушник, шапка с ушами). Женская форма Остпаухова — это по мужу или по отцу, то есть «жена или дочь Остпаухова».

Фамилия крайне редкая. В отличие от более распространённых Остроуховых (где вторая часть прозрачна), вариант с «паух» уводит в народную диалектную лексику, что делает её ценной для историков языка. Встретить Остпауховых можно в единичных записях, в основном в областях бывшего Русского Севера или Урала, куда переселенцы приносили свои говоры. Никакого отношения к немецкому или иному иностранному корню здесь нет — это чисто русское прозвищное образование, которое со временем закрепилось как фамилия.