Фамилия Ойкерман — один из тех случаев, когда внешне немецкий облик скрывает сложную историю. Первое, что бросается в глаза, — типичный немецкий суффикс -ман (Mann), означающий «человек». В немецкой ономастике такие фамилии часто указывали на занятие или происхождение: например, Зальцман (солевар), Циммерман (плотник). Однако корень «Ойкер» не имеет прямого аналога в немецком языке, что сразу наводит на мысль о заимствовании или переосмыслении.

Самый вероятный путь фамилии — еврейский. В среде ашкеназских евреев (особенно на территории бывшей Речи Посполитой и Российской империи) фамилии на -ман были чрезвычайно популярны в XIX веке, когда государство обязало евреев взять наследственные фамилии. Корень «Ойкер» может восходить к идишскому слову «ойкер» (עוקר) — «выкорчевыватель», «искоренитель». В переносном смысле это могло быть прозвище человека, который занимался расчисткой земли под пашню, или же метафорическое имя для того, кто «вырывает» с корнем проблемы. Другая, более простая версия — от немецкого слова Ecker (жёлудь, плод бука). В этом случае Ойкерман мог быть сборщиком желудей — занятие, распространённое в лесных регионах Германии и Австрии, где желуди шли на корм свиньям. Но учитывая, что фамилия почти не встречается в самой Германии, а её носители в основном выходцы с востока Европы, первая версия выглядит убедительнее.

Словообразовательная модель здесь проста: основа «Ойкер» + суффикс «-ман». Фамилия не склоняется по падежам в мужском роде (как и все фамилии на согласный), но женский вариант — Ойкерман — остаётся неизменным. В дореволюционной России такие фамилии нередко записывали на слух, поэтому возможны варианты написания: Ойкерманн (с удвоенной «н» по немецкой традиции) или даже Айкерман (под влиянием акающего произношения). Встречается также форма Эйкерман, что сближает её с голландской фамилией Eijkerman (от eik — «дуб»).

Географически фамилия тяготеет к черте оседлости: больше всего носителей зафиксировано в Подольской, Киевской и Волынской губерниях. После эмиграции конца XIX — начала XX века значительная часть Ойкерманов оказалась в США, Аргентине и Израиле. В современной России фамилия редкая, встречается в основном в крупных городах.

Социальный контекст: в отличие от многих немецких фамилий, которые носили ремесленники или крестьяне-колонисты, Ойкерман в Российской империи чаще всего был мещанином или купцом. В метрических книгах XVIII–XIX веков эта фамилия почти не встречается среди дворян или крепостных, что подтверждает её позднее, искусственное происхождение — результат канцелярской записи при получении фамилии еврейским населением.