Фамилия Паредес — редкий для России случай, когда фамилия пришла не из славянского прозвища или имени, а целиком из испанского языка. В русском контексте она почти всегда указывает на латиноамериканские или испанские корни предка, который в какой-то момент оказался на территории Российской империи или СССР. Этимология прозрачна: испанское «paredes» означает «стены» (множественное число от «pared» — стена). В Испании это типичная топонимическая фамилия, которую давали человеку, жившему у крепостных стен или происходившему из местечка с названием Паредес (например, Паредес-де-Нава в Паленсии).

Интересно, что в русской записи фамилия почти не менялась — её не русифицировали, не добавляли суффиксы -ов или -ин, как это делали с немецкими или польскими фамилиями. Это говорит о том, что носители появились у нас поздно, скорее всего в XX веке, когда волна иммиграции из Испании и стран Латинской Америки (в том числе политические эмигранты после Гражданской войны в Испании) принесла фамилию в неизменном виде. В дореволюционных метрических книгах встретить Паредеса почти невозможно — разве что у испанских дворян на русской службе, но такие случаи единичны.

Словообразовательная модель в испанском оригинале простая: множественное число от существительного. В русском восприятии фамилия звучит как несклоняемая (хотя по правилам склоняется как существительное мужского рода: Паредеса, Паредесу). В Испании же это фамилия среднего распространения, не аристократическая, а скорее народная — от названия места жительства. Сравните с русскими топонимическими фамилиями типа Загорский или Подгорный, но с той разницей, что Паредес — не «выходец из-под стен», а буквально «стены».

Если ваш предок — Паредес, то с вероятностью 90% он либо испанец, либо кубинец, аргентинец или мексиканец, переехавший в Россию. Фамилия не даёт подсказок о сословии или профессии — только о географии. В русском контексте она остаётся чужеродной, и это её главная особенность: она не обросла фольклором и не породила вариантов вроде Паредесов.