Фамилия Пастешков — редкая и интересная своей неочевидной основой. На первый взгляд в ней слышится что-то сладкое, но этимология здесь сложнее и уходит в прозвища, а не в профессию кондитера.

Самая вероятная версия — прозвище Пастешка. В русских говорах «пастешка» или «пастешок» могло означать нечто маленькое, сжатое или спрессованное. Сравните с диалектным глаголом «пастегать» — стегать, хлестать, или «пастежка» — стежок, шов. То есть прозвище могли дать человеку суетливому, быстрому в движениях, либо, напротив, тому, кто занимался шитьём или стёжкой (например, одеял). Менее вероятно, но возможно, что основа связана со словом «паста» (тесто, месиво) — тогда прозвище мог получить толстяк или вялый, медлительный человек.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую модель образования фамилий от прозвищ или имён, оканчивающихся на согласный. Пастешков буквально значит «сын Пастешка» или «из рода Пастешковых». Географически фамилия встречается точечно, без явной привязки к одному региону, что подтверждает её прозвищное, а не топонимическое происхождение.

В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) прямого упоминания нет, но модель с суффиксом -ешк- характерна для уменьшительно-пренебрежительных форм: Пастешка — как уменьшительное от некоего имени или прозвища. Возможна и связь со словом «пастух» через искажение — но это уже натяжка, так как пастушеские фамилии обычно образовывались напрямую (Пастухов).

Таким образом, предок носителя фамилии Пастешков, скорее всего, получил прозвище за характер, манеру двигаться или за ремесло, связанное с шитьём. Фамилия сохранила ту самую бытовую, «маленькую» черту, по которой в деревне отличали одного человека от другого.