Фамилия Плосконосов — одна из тех, что образована не от имени, а от прозвища, причём прозвища очень наглядного. Её основа — «плосконосый», то есть человек с плоским, приплюснутым носом. В русских говорах слово «плосконосый» могло относиться и к человеку с курносым лицом, и к тому, у кого нос широкий и приплюснутый — без горбинки, без остроты. Такие прозвища давали по самой заметной черте внешности, без насмешки: в крестьянской среде меткое слово заменяло паспорт.

Словообразовательная модель здесь стандартная для русских фамилий: основа прилагательного (плосконос-) плюс суффикс -ов, указывающий на принадлежность: «сын Плосконоса». Фамилия закрепилась в формах, типичных для центральной России и северных регионов, где фамилии на -ов преобладают. Интересно, что ударение в фамилии падает на второй слог — Плосконо́сов, хотя логичнее было бы ожидать ударение на первый (Пло́сконосов). Это особенность произношения, которая сложилась в быту.

По данным переписей XIX века, Плосконосовы встречались в основном в крестьянской среде. В Вологодской, Костромской, Ярославской губерниях — ареал типичный для фамилий, образованных от внешних признаков. В сословном отношении фамилия не дворянская: прозвища по физическим чертам редко давали знати, предпочитавшей фамилии по географическим названиям или именам.

Отдельно стоит сказать о редком суффиксальном варианте: в некоторых говорах встречается фамилия Плосконос — без суффикса -ов. Такая форма характерна для украинской и белорусской традиции. Плосконосов — это уже «обрусевший» вариант, где добавили типичный русский суффикс. Если у вас в роду есть Плосконосовы, есть шанс, что предки пришли из южных или западных земель, а фамилию «достроили» на новом месте.

Филологически фамилия прозрачна: корень «плоск-» (от общеславянского *ploskъ — ровный, плоский) и «нос» — одна из самых древних частей тела, используемых в прозвищах. Сравните с однокоренными фамилиями: Носов, Долгоносов, Кривоносов. Но Плосконосов стоит особняком — она не про длину или форму, а про плоскость. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» подобные примеры разбираются в разделе прозвищ по физическим признакам, и Плосконосов — типичный образец такого типа.