Скорее всего, так называли человека, у которого был большой яблоневый сад, или того, кто жил в зарослях диких яблонь. Даля встречается слово «подъяблочный», т.е. «изготовленный из яблок». Обычно в старину из мякоти яблок варили поспу, т.е. отвар, а также различные напитки. Поэтому прозвище Подъяблонский могло относиться к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род занятий человека: так могли называть и того, кто готовил из яблок напитки или продавал их. Тем не менее, первая версия кажется более состоятельной. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Подъяблонский, со временем получил фамилию Подъяблонская.