Фамилия Полимару — один из тех случаев, когда на первый взгляд очевидная основа оказывается не единственной версией. Самое прямое прочтение отсылает к греческому «πολύς» (polys — многий) и «μέρος» (meros — часть, доля), то есть «многочастный» или «состоящий из многих частей». Но вряд ли фамилию давали человеку за сложное строение тела. Скорее, это прозвище могло указывать на многодетность, обширное хозяйство или, напротив, на дробность владений — например, на участок земли, разбитый на множество мелких наделов.

Однако есть и более прагматичная, румынская версия. В румынском языке «poli» — это «поля» (множественное число от «pol»), а «maru» может быть формой, связанной с «măr» (яблоко) или «mare» (большой). Тогда Полимару — это «большие поля» или «яблоневые поля». Эта версия особенно правдоподобна, если учесть, что фамилия встречается в Молдове и среди молдавских переселенцев. Суффикс -у в румынских фамилиях — типичный показатель принадлежности или происхождения (сравните с русским -ов), так что Полимару могло означать «сын того, кто живет у больших полей» или «потомок Полимара».

Фамилия редкая, не входит в списки распространенных русских фамилий, что говорит о её позднем и локальном происхождении. Скорее всего, она закрепилась в какой-то одной местности — в Бессарабии или на юге Украины, где исторически жили румыноязычные группы. В русском языке она могла писаться и как Полимар, и как Полимару, в зависимости от того, как её записывали в метриках.

Таким образом, перед нами не крестьянская фамилия от ремесла или отчества, а топонимическое или прозвищное имя, возникшее на стыке греческой и румынской языковых традиций. Точнее сказать мешает редкость фамилии и отсутствие массовых источников, но наиболее вероятной выглядит румынская версия с «полями».