Фамилия Приютов — редкий случай, когда основа слова сохраняет почти книжное, а не разговорно-бытовое значение. В отличие от большинства русских фамилий, образованных от имён, профессий или внешних черт, эта происходит от существительного «приют» — место, где можно укрыться, получить помощь. Слово вошло в русский язык из церковнославянского и долго сохраняло оттенок чего-то скорее учреждённого, чем стихийного: приют для сирот, странноприимный дом.

Суффикс -ов указывает на стандартную модель русской фамилии — «чей?» — то есть «сын человека, связанного с приютом». Но кем был тот самый первый Приютов? Самая прямая версия: он был владельцем или содержателем приюта. В XIX веке это мог быть купец, меценат или священник, на чьи средства или на чьей земле стоял богадельня. Вторая версия — прозвище по месту жительства: крестьянин или мещанин, живший рядом с приютом, мог получить такое прозвище от соседей.

Географически фамилия не привязана к одному региону, но встречается редко. В дореволюционных метрических книгах и переписях Приютовы фиксировались в центральных губерниях России, чаще в городах или крупных сёлах — там, где могли существовать организованные приюты. В дворянских родословных книгах эта фамилия не отмечена: она скорее мещанская или купеческая.

В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» нет отдельной статьи о Приютове, но модель образования подпадает под общий принцип: фамилии от абстрактных или нарицательных существительных, обозначающих учреждения или места (ср. Больницев, Школьников). Однако Приютов стоит особняком — его основа не столько профессиональная, сколько социально-благотворительная, что делает фамилию скорее «именной» по прозвищу, чем по ремеслу.

Если ваш предок носил эту фамилию, есть шанс, что в семейной истории сохранилась память о человеке, который помогал другим, — или о доме, который давал кров. В любом случае, фамилия не из тех, что возникали случайно: за ней стоит конкретное, пусть и не всегда документированное, обстоятельство.