Фамилия Раскатенков образована от прозвища Раскат, а оно, скорее всего, связано с глаголом «раскатывать». В разных русских говорах у этого слова несколько значений, и каждое могло дать начало фамилии.

Самая вероятная версия — профессиональная. В центральных и южных губерниях «раскатом» называли мастера, который раскатывал тесто, особенно в пряничном или хлебном деле. Пряничники-раскатчики были заметны в среде посадских людей, и прозвище легко переходило в фамилию. Менее распространённый вариант — прозвище по характеру: «раскат» в рязанских и тамбовских говорах означало бойкого, разбитного человека, который всё делает с размахом. Ещё одна возможность — топонимическая. Раскатами называли крутые повороты реки или овраги, так что Раскатенковым мог стать выходец из села или урочища с таким названием.

Суффикс -енков указывает на восточноукраинское или южнорусское происхождение. В отличие от стандартного -ов (Раскатов), форма на -енков означает «сын Раската» и особенно характерна для бывших земель Слобожанщины (нынешние Харьковская, Сумская области, юг Воронежской и Курской областей). Там фамилии на -енко и -енков — обычное дело, и Раскатенков — один из примеров этой модели.

Встречается фамилия нечасто, но стабильно в Белгородской, Курской и Воронежской областях. Если ваш предок носил её, он мог быть либо хлебопёком, либо человеком с крутым нравом, либо переселенцем с берегов реки с крутыми раскатами. Разобрать точнее без архивных записей сложно, но корень у фамилии прозрачный и бытовой.