Фамилия Расстанов звучит как приказ, но на деле она — результат сложной словообразовательной игры. В её основе лежит не глагол «расставить», а старинное русское нецерковное имя или прозвище Расстан. Такие имена давали по обстоятельствам рождения или по поведению: например, ребёнка, который родился в момент разлуки, или человека, который часто уезжал, «расставался» с домом. В некоторых говорах «расстан» означало перекрёсток, место, где расходятся пути, — так могли прозвать того, кто жил на развилке дорог или занимался извозом.

Модель образования здесь типично русская: суффикс -ов присоединился к основе «Расстан», создав притяжательное прилагательное со значением «сын Расстана» или «из семьи Расста́на». Ударение, скорее всего, падает на последний слог — Расстано́в, что характерно для многих фамилий на -ов, образованных от имён с конечным ударением.

Версия, что фамилия происходит от названия профессии или места, менее вероятна, но не исключена. Встречается в центральных и южных регионах России, особенно в областях, где были распространены некалендарные имена. Сравните с однокоренными фамилиями: Расстаев (от «расстай» — талая вода, весенняя распутица) и Расстальной (от «рассталь» — разлука). Расстанов стоит особняком — в нём слышится не столько география, сколько личная черта или случай из жизни предка.

Сословная принадлежность не определяется однозначно: Расстановы могли быть и крестьянами, и мещанами, и купцами. Фамилия не аристократическая, но и не редкая настолько, чтобы считаться исчезнувшей. В современных справочниках она фиксируется, хотя массовой не стала.