Фамилия Разваровы встречается нечасто, и её разбор — хороший пример того, как за простой на вид основой может скрываться неочевидная история. Главная интрига здесь — в корне «развар-». Самое прямое, что приходит в голову — связь с глаголом «разваривать», то есть делать слишком мягким, переваривать. Но вряд ли прозвище Развар давали человеку, который плохо готовил. Скорее, прозвище имело профессиональный оттенок.

В русских говорах «разваром» называли не только переваренную пищу, но и жидкое варево, похлёбку, а также солод, залитый кипятком для пивоварения. Человек, занимавшийся варкой пива, браги или кваса — пивовар, солодовник — вполне мог получить прозвище Развар. В этом случае фамилия Разваров — типичная «ремесленная», как Пивоваров или Броваров.

Менее вероятная, но допустимая версия — прозвище по характеру. «Разваром» в переносном смысле могли назвать вялого, размякшего человека, у которого «всё из рук валится». Однако такие прозвища обычно закреплялись за конкретным человеком, а не передавались потомкам, если только не становились ироничным семейным именем.

Морфологически фамилия проста: основа Развар- плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов, указывающий на «сын Развара» или «из семьи Развара». Окончание -ы в форме множественного числа (Разваровы) — обычное для русских фамилий, когда речь идёт о семье или роде в целом.

Географически фамилия тяготеет к центральным и южным регионам России, где было развито домашнее пивоварение и квасоварение. В дореволюционных переписях она фиксируется в Тульской, Рязанской и Воронежской губерниях, что косвенно подтверждает «питейную» версию происхождения.

Сравните с однокоренными фамилиями: Разварин (суффикс -ин, возможно, от женского прозвища Развара) или Разваровский (польско-украинский вариант с суффиксом -ский). Разваровы стоят особняком — их фамилия звучит по-русски грубовато и предметно, без дворянского налёта, что указывает на крестьянские или мещанские корни рода.