Фамилия Рисовец — редкая, но прозрачная по строению. Её основа — слово «рис», а суффикс -овец указывает на принадлежность к чему-то или на происхождение откуда-то. В русских фамилиях суффикс -овец встречается реже, чем -ов или -ин, и обычно обозначает либо жителя определённой местности (как Ростовец — из Ростова), либо человека, связанного с предметом, названным в корне. В случае с Рисовец напрашивается самая прямая версия: прозвище человека, который имел отношение к рису — выращивал, продавал или готовил его.

Однако здесь есть нюанс. Рис как сельскохозяйственная культура начал широко распространяться в южных регионах Российской империи (Кубань, Нижнее Поволжье, Средняя Азия) лишь в конце XIX — начале XX века. Если фамилия возникла раньше, её корень мог быть не связан с крупой. В южнославянских и западноукраинских говорах «рис» иногда обозначало рысь (хищное животное), а в польском «rys» — рисунок или чертёж. Тогда Рисовец — это «сын Рыся» или «тот, кто рисует». Но для русской фамильной модели такое словообразование менее типично: от названия животного обычно образовывали Рысов или Рысин, а от глагола «рисовать» — Рисовальщиков.

Более правдоподобно, что фамилия Рисовец — поздняя, искусственная или семинарская. В духовных училищах XVIII–XIX веков ученикам нередко давали фамилии по названиям растений, цветов, камней. «Рисовец» мог означать «рисовый», то есть полученный от слова «рис» по той же модели, что Фиалковец, Лавровец или Миндалевец. Семинаристы часто получали такие фамилии при поступлении, и они не имели прямого отношения к реальному занятию семьи.

Географически фамилия встречается в основном на юге России и в Украине, что косвенно подтверждает связь с рисоводством. В дореволюционных метрических книгах единичные записи Рисовец фиксируются в Херсонской и Таврической губерниях, где в начале XX века действительно существовали рисовые плантации. Таким образом, предки носителя фамилии могли быть либо крестьянами, занятыми на рисовых полях, либо выходцами из духовного сословия, получившими «растительную» фамилию в семинарии. Точнее сказать трудно: фамилия слишком редкая, чтобы строить уверенные статистические обобщения.