Фамилия Рубельська — женская форма фамилии Рубельський, и её разбор стоит начать с окончания. Суффикс -ськ- (с вариантом -цьк- после корня на г, к, х) — один из самых характерных для украинской, польской и белорусской ономастики. Он указывает на происхождение от географического названия: такую фамилию получал человек, который был родом из места с корнем «Рубель». Чаще всего это топоним, образованный от слова «рубель» — так на восточнославянских землях называли не только инструмент для глажки белья (деревянный брусок с рубцами), но и зарубку, метку на дереве или границу. Соответственно, предок носительницы фамилии мог жить в селе или хуторе с названием Рубель, Рубельное, Рубелевка или в местности, где рубежом служила какая-то заметная зарубка.

Менее вероятна, но возможна версия, что фамилия образована напрямую от прозвища Рубель. В этом случае суффикс -ськ- не типичен: прозвища обычно дают фамилии на -ов/-ев, -ин. Однако в польской традиции (а фамилия явно западнорусского или польского происхождения) модель «прозвище + -ский» встречается чаще, чем в великорусской. Если это так, то прозвище Рубель мог получить человек, который либо изготавливал рубели для хозяйства, либо был крепким, «рублёным» — то есть плотным, коренастым.

Стоит обратить внимание на написание через «ь» (мягкий знак) — Рубельська. Это характерно именно для украинской орфографии, где мягкость согласного перед суффиксом -ськ- последовательно обозначается. В польском аналоге фамилия писалась бы Rubelska, в русском — Рубельская. Таким образом, корни фамилии — почти наверняка с территории современной Западной Украины, Полесья или Подляшья. Известных носителей фамилии в публичном поле мало, что говорит о её локальном бытовании — возможно, она сосредоточена в одной-двух областях, где есть одноимённые сёла.