Фамилия Сабоста — редкая и неочевидная для русского уха. Её основа не укладывается в привычные модели отчеств или прозвищ от профессий, поэтому она сразу привлекает внимание этимолога.

Скорее всего, перед нами фамилия венгерского происхождения. Венгерское слово szabó означает «портной». Это одна из самых распространённых в Венгрии фамилий — примерно как у нас Кузнецов или Иванов. Окончание «-ста» в русском восприятии могло появиться при адаптации: венгерскую фамилию Sabó или Szabó записали на слух как «Сабоста», добавив характерный славянский суффикс, который, впрочем, здесь не является словообразовательным. Возможно, исходная форма была Szabó, а при переписи или в документах её «обрусили», притянув к типичным фамилиям на -ов, -ев, -ин, но в итоге получился гибрид.

Вторая версия, хотя и менее вероятная, — искусственное происхождение. В советское время при смене фамилий или при оформлении документов в многонациональных регионах (например, в Закарпатье или среди венгерских переселенцев в Поволжье) могли возникнуть подобные формы как результат канцелярской ошибки или намеренного упрощения. Однако корень «саб» здесь не тянет на славянский (в отличие от «Саблин» или «Сабельников»), поэтому венгерский след остаётся основным.

Географически фамилия Сабоста встречается в России точечно, чаще всего на юге и в Поволжье, где исторически были поселения венгров-переселенцев или смешанные браки. В самой Венгрии форма Sabósta нестандартна — это либо диалектный вариант, либо результат русификации.

Таким образом, носитель фамилии Сабоста с высокой вероятностью потомок венгерского портного, чью фамилию записали на русский лад. Это не типичная русская фамилия, а след миграции и языкового контакта, сохранившийся в виде редкого ономастического гибрида.