Фамилия Саитбаталлов — редкий случай, когда в основе лежит полное арабское имя, а не прозвище или профессия. Она образована от мужского имени Саитбатал (варианты: Саитбатал, Саит-Батал). Первая часть «Саит» восходит к арабскому «са’ид» — «счастливый», «удачливый», вторая — «Батал» — означает «герой», «богатырь», «отважный». В сумме имя можно перевести как «счастливый герой» или «удачливый воин». Такие составные имена (с «Саит», «Гали», «Абдул» и т.д.) типичны для тюрко-мусульманской традиции, особенно у татар и башкир.

Модель образования фамилии — классическая русская патронимическая: к основе имени добавили суффикс -ов, который в русском языке указывает на принадлежность («чей?»). Саитбаталлов буквально значит «потомок Саитбатала». Суффикс -ов здесь стандартный, без региональных особенностей, что говорит о том, что фамилия оформлялась уже в русской административной среде, вероятно, в XIX веке при переписях.

Географически фамилия почти наверняка привязана к Волго-Уральскому региону — Татарстану, Башкортостану, Оренбуржью. Встречается она редко, и это не случайно: имя Саитбатал не было широко распространённым, а значит, предок носителя фамилии — конкретный человек, которого так назвали, возможно, в честь деда или местного уважаемого человека. Сословно носители такой фамилии, скорее всего, относились к государственным или ясачным крестьянам (не крепостным), либо к служилым татарам.

Интересная деталь: в некоторых документах XIX века можно встретить вариант написания Саитбаталов (с одной «л»). Двойная «л» в современном варианте — результат орфографической нормы: суффикс -ов присоединяется к основе, оканчивающейся на «л», и по правилам русского языка удвоение не требуется, но фамилии часто «выравнивают» под привычный вид (ср. Кириллов, Павлов — там удвоение историческое). В случае с Саитбаталловым удвоение — скорее дань письменной традиции, а не этимологии.