Фамилия Сакарэ — редкая и нестандартная для русского языка. Если бы она была исконно русской, её форма указывала бы на нерусское происхождение: окончание «-э» совершенно нехарактерно для славянских фамилий, которые обычно заканчиваются на -ов, -ин, -ский или -ой. Скорее всего, перед нами фамилия, пришедшая из языков Кавказа (например, из грузинского, абхазского, мегрельского) или, что менее вероятно, из тюркских языков.

В грузинском языке суффикс «-э» или «-е» нередко встречается в фамилиях (сравните: Думбадзе, Церетели, Орбелиани), но форма Сакарэ выглядит как усечённая или адаптированная. Возможная основа — «сакар» или «сакари». В грузинском «сакари» (საქარი) означает «сахар», хотя прозвище Сахар или Сакар могло относиться к человеку с приторным характером или, наоборот, к торговцу сладостями. В абхазском языке «а-сакар» — это «сахар», и фамилия могла возникнуть как прозвище любителя сладкого.

Другая версия ведёт к тюркским корням. В татарском и башкирском «сакар» — диалектное слово, означающее «кривой», «косой» или «хромой». Прозвище Сакар могли дать человеку с физическим недостатком, а окончание «-э» могло появиться при переходе фамилии в русскую среду через украинское или белорусское влияние (где фамилии на -э встречаются чаще). Однако эта версия слабее: географически фамилия Сакарэ чаще фиксируется в Закавказье, чем в Поволжье.

По модели образования фамилия относится к типу «прозвище в чистом виде» — без суффикса принадлежности. Это значит, что предок, скорее всего, не был крепостным, получившим фамилию от помещика, а нёс её как родовое имя или был выходцем из среды, где фамилии оформлялись иначе (горские народы, духовенство, иностранцы). Сословно ничего определённого сказать нельзя: носители Сакарэ могли быть и князьями (в Грузии), и простыми крестьянами.

В написании фамилия может варьироваться: встречаются варианты Сакар, Сакари, Сакаре. Если ваша фамилия пишется именно через «э», это, вероятно, результат русификации грузинского окончания. В любом случае, корень фамилии — прозвищный, связанный или со сладостью, или с кривизной, и её носители почти наверняка происходят из регионов Кавказа или Закавказья.