Фамилия Сакар — редкая и неоднозначная для русского уха. Её происхождение почти наверняка не связано со славянскими корнями, и это первый ключ к разгадке. В русской ономастике фамилии, оканчивающиеся на -ар, часто указывают на тюркское или арабское влияние, либо на профессиональное прозвище, заимствованное из других языков. В данном случае основа «сакар» напрямую отсылает к тюркскому «сакар» — «борода». В некоторых тюркских языках это слово могло означать и «рыжебородый» или «седобородый», то есть описывало внешность человека. Таким образом, родоначальника Сакара могли прозвать за приметную растительность на лице.

Вторая, не менее правдоподобная версия, выводит фамилию из арабского или персидского «сакар» — «сахар». В таком случае прозвище могло закрепиться за торговцем сахаром, сластёной или просто человеком с «сладким», приятным нравом. Эта версия особенно сильна для регионов с сильным исламским влиянием — Поволжья, Кавказа или Средней Азии, где фамилия Сакар встречается у татар, башкир, азербайджанцев и туркмен.

С точки зрения словообразования, фамилия застыла в «голом» виде, без русского патронимического суффикса (-ов, -ев, -ин). Это характерно для фамилий, которые вошли в русский обиход относительно поздно, или для фамилий народов, где отчества не образовывались по русской модели. Если бы Сакар русифицировали, он стал бы Сакаровым — и, кстати, фамилия Сакаров существует, хотя и встречается реже.

География фамилии внутри России довольно узкая. Большинство носителей Сакар сосредоточено на Северном Кавказе (особенно в Дагестане и Чечне) и в Татарстане. Встречается она и у крымских татар. В центральных областях России Сакар — большая редкость, что подтверждает её нерусское, преимущественно восточное происхождение.

Спор о том, какая версия точнее — «борода» или «сахар», — решается через контекст. Для народов, где растительность на лице была символом мужественности и мудрости (кавказские горцы, тюрки-кочевники), прозвище «Сакар» было почётным. Для купеческих и ремесленных кругов Поволжья слаще была версия с «сахаром». Но первая версия выглядит убедительнее: в тюркских языках «сакар» как «борода» — прямое и конкретное слово, а «сахар» чаще передаётся как «шекер» или «шаккар». Поэтому, скорее всего, предки носителей фамилии носили окладистую бороду, которая и стала их родовым признаком.