Фамилия Сахатаров — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять её корень, нужно обратиться к языкам народов, долгое время живших на стыке Европы и Азии. Скорее всего, основа здесь тюркская или монгольская.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию с тюркским словом «сахат» (в разных диалектах — «сахта», «сагъат»), которое означает «время», «час» или «эпоха». В переносном смысле так могли назвать человека своевременного, пунктуального или, наоборот, того, кто родился в важный, переломный момент. В некоторых тюркских языках «сахат» также заимствовано из арабского (са'ат) и означает «часы» как инструмент. Тогда прозвище мог получить часовщик или мастер, торгующий часами, что было редкостью и почётом.

Менее распространённая, но возможная версия — от монгольского «сахаа» (осторожность, бдительность) или «сахих» (сторожить, охранять). В таком случае Сахатар — это прозвище сторожа, стража или просто осмотрительного человека.

Суффикс «-ов» указывает на русскую модель образования фамилий. Он присоединился к тюркскому или монгольскому прозвищу Сахатар (или Сахтар) в процессе адаптации, когда носители этой фамилии вошли в русскоязычную среду. То есть фамилия означает «сын Сахатара» или «принадлежащий Сахатару».

Географически фамилия Сахатаров встречается редко, но её очаги следует искать в Поволжье (Татарстан, Башкирия), на Северном Кавказе или в Сибири — в регионах с сильным тюркским и монгольским влиянием. В отличие от более частых фамилий, она не имеет сословной привязки: предки могли быть и крестьянами, и ремесленниками, и служилыми людьми.

Таким образом, Сахатаров — это фамилия-загадка, где за русским окончанием скрывается восточное прозвище, связанное либо с точным ремеслом (часовщик), либо с важным качеством человека (своевременный, бдительный).