Фамилия Сахбеев — редкая и неочевидная с первого взгляда. Её основа не укладывается в простую схему «от имени или профессии», и это как раз тот случай, когда стоит начать с географии и этнического контекста.

Скорее всего, Сахбеев — фамилия тюркского или кавказского происхождения, сформированная по русской модели патронимического суффикса -ев. В русском языке суффикс -ев присоединяли к основам на мягкий согласный, -ц или гласный, и здесь он указывает на «сына» или «потомка» человека по имени Сахбей. Само же имя Сахбей — составное, из двух частей. Первая, «сах», в тюркских языках может означать «чистый», «ясный» или восходить к арабскому «сахиб» (господин, владелец). Вторая часть, «бей» — традиционный тюркский титул, обозначающий князя, предводителя или уважаемого человека. Таким образом, имя Сахбей могло быть почётным прозвищем или именем-пожеланием, данным человеку знатного рода или с задатками лидера.

Второй возможный вариант — связь с осетинским или ингушским именем Сахбек. В осетинском языке «сах» означает «олень», и Сахбек переводится как «олень-князь» — тотемное или поэтическое имя. При адаптации в русской среде конечный «к» мог перейти в «ев» по аналогии с фамилиями типа Бек → Беев, что встречается в документах XIX века на Кавказе.

Географически фамилия Сахбеев тяготеет к Северному Кавказу и Нижнему Поволжью. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках она встречается среди осетин-мусульман, а также у кумыков и ногайцев. Встречаемость крайне низкая — в современных телефонных справочниках России насчитывается не более нескольких десятков носителей, и почти все они сосредоточены в Ставропольском крае, Кабардино-Балкарии и Ростовской области.

Фамилия не входит в списки дворянских родов Российской империи и не фиксируется в ранних боярских книгах. Её носители — скорее всего, потомки вольных горцев, казаков или крестьян, получивших фамилию при переписях XIX века. Ударение в фамилии, по аналогии с другими на -еев, падает на второй слог: Сахбéев.