Фамилия Салос — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В русской ономастике нет единого мнения о её корне, но можно выделить две основные и наиболее правдоподобные версии.

Первая и самая простая версия — прозвищная, от прилагательного «салос» или «салас». В южнорусских, украинских и белорусских говорах «салос» — это сало, жир, а «салас» — человек с грубой, сальной кожей или просто неряшливый, неопрятный. Так могли прозвать человека за внешний вид или привычки. Фамилия образована по модели чистого прозвища, без суффикса, что для русских фамилий встречается реже, чем формы на -ов/-ев, но вполне допустимо для прозвищ, которые закрепились в документах без изменения. В этом случае фамилия Салос — это и есть исходное прозвище.

Вторая версия — топонимическая, но более спорная. В Греции есть город Сало́ники, а также историческая область Салона (современный Солин в Хорватии). Выходцы оттуда могли получить прозвище «Салос» или «Салонец». Однако для русского крестьянского сословия, где фамилии формировались в основном в XVIII–XIX веках, такая версия маловероятна без явной миграционной волны. Греческое происхождение фамилии возможно, но скорее в среде духовенства или купечества, где были контакты с греческим миром.

Словообразовательная модель фамилии — «чистая» основа без суффикса. Это указывает на то, что фамилия могла возникнуть не в центральной России, где преобладали патронимы на -ов/-ев, а на юге или западе, где прозвища часто переходили в фамилии без изменений. Встречается фамилия в основном на юге России, в Белгородской, Воронежской областях, а также у украинцев.

Социальный контекст: скорее всего, предки носителя фамилии были крестьянами или казаками, получившими прозвище по внешней или бытовой характеристике. Фамилия не относится к дворянским или старинным боярским родам. Встречается также вариант написания «Салас», что подтверждает связь с диалектным произношением.

Итог: фамилия Салос — прозвищная, скорее всего, от южнорусского или украинского «салос» (сало, неопрятный человек). Топонимическая версия менее вероятна для массового бытования фамилии в России.