Фамилия Сапачкова — женская форма фамилии Сапачков, и её происхождение стоит искать в прозвище или профессии предка по мужской линии. В основе фамилии лежит слово «сапак» или «сапачка», которое в южнорусских и украинских говорах могло означать небольшую мотыгу, тяпку или заступ. Соответственно, Сапачком называли человека, который работал сапой — окучивал землю, рыхлил грядки или копал. Это типичная «профессиональная» фамилия, указывающая на занятие крестьянина или огородника.

Модель образования здесь простая: прозвище Сапачок (уменьшительное от «сапак») плюс типичный русский суффикс принадлежности -ов. Суффикс -ок в основе уменьшительно-ласкательный, но в прозвищах он часто закреплялся за молодым или невысоким человеком, либо за подмастерьем. Таким образом, Сапачков — буквально «сын или потомок Сапачка». Женская форма Сапачкова закрепилась по отцу или мужу.

Есть и менее очевидная версия, связанная с диалектным словом «сапа» в значении «западня, ловушка» (например, для зверей). Тогда Сапачок — тот, кто ставил силки или занимался охотничьим промыслом. Однако в бытовой ономастике версия с сельскохозяйственным инструментом встречается чаще и правдоподобнее: на юге России и Украины фамилии с корнем «сап-» (Сапожников, Сапрыкин, Сапачков) нередко отсылают именно к земледельческому инвентарю.

Фамилия Сапачкова — редкая. Она почти не встречается в центральных и северных областях России, зато имеет очаги бытования в Ростовской области, Краснодарском крае и на востоке Украины. Это косвенно подтверждает её южнорусские корни. В списках дворянских родов Сапачковы не значатся — фамилия однозначно крестьянская или мещанская, что типично для прозвищ, образованных от названий рабочих орудий.

Отдельно стоит обратить внимание на суффикс -к- в основе. В отличие от фамилий вроде Сапаев или Сапанин, здесь мы видим уменьшительную форму, что делает фамилию более «личной»: предка звали не просто Сапа (по орудию), а именно Сапачок, возможно, за небольшой рост или молодость. Эта деталь придаёт фамилии оттенок прозвищной ласки, который со временем стёрся, но остался в словообразовании.