Фамилия Сапач звучит коротко и по-южнорусски, и это не случайно: её основа — украинское слово «сапа». Так называют ручное сельскохозяйственное орудие для рыхления почвы и уничтожения бурьяна, проще говоря, тяпку или мотыгу. В переносном смысле «сапой» называли и окоп, траншею, но для происхождения фамилии важнее именно земледельческое значение.

Скорее всего, прозвище Сапач получил человек, для которого работа с этим орудием была главным делом жизни. Речь не просто о крестьянине, а о трудолюбивом и добросовестном хозяине, который в буквальном смысле кормился своим трудом, обрабатывая землю. Предок носителя этой фамилии, вероятно, был земельным работником, огородником или пахарем, чьё мастерство и усердие закрепились за ним в виде устойчивого прозвища.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: к основе «сап-» добавлен суффикс «-ач», который в украинском и южнорусском говорах часто указывает на деятеля, того, кто выполняет действие. Тот же суффикс мы видим в словах «ткач», «толкач», «бородач». Таким образом, Сапач — это «тот, кто работает сапой».

Интересно, что фамилия сохранила именно украинское звучание и не обрусела до формы Сапачев, что говорит о её относительно позднем закреплении или о стойкой региональной традиции. Географически фамилия встречается в основном на Украине и в южных областях России, что полностью согласуется с её аграрным корнем. В отличие от многих фамилий, образованных от имён или прозвищ, здесь нет альтернативных версий, связанных с профессией военного или землекопа: хотя «сапа» и означает траншею, в народной среде это слово ассоциировалось прежде всего с тяжёлой, но честной крестьянской работой.