Фамилия Сартания — редкий случай, когда географический корень почти очевиден, а способ образования заставляет задуматься. Основа «Сарт-» с высокой вероятностью восходит к этнониму «сарт». Так в Средней Азии, особенно в XIX — начале XX века, называли оседлое население городов и земледельческих районов (в отличие от кочевников). Сами сарты не были единым народом — это скорее хозяйственно-культурная группа, говорившая на тюркских диалектах и родственная современным узбекам и таджикам.

Вопрос в суффиксе. Фамилии на «-ия» для русского языка нетипичны. Чаще всего они встречаются в грузинских фамилиях (например, Гулия, Данелия) или в искусственных книжных формах латинского образца. Но «Сартания» — не грузинская модель: для неё характерны суффиксы «-дзе», «-швили», «-ия» в конце — это совсем другая структура. Вероятнее всего, перед нами русифицированная форма фамилии, возникшей через добавление русского суффикса принадлежности «-ин» к прозвищу Сарта: Сарта → Сартин. А затем, при переписи или в документах, окончание могли видоизменить на «-ия» под влиянием южных говоров или просто из-за ошибки писаря. Так «Сартин» могло превратиться в «Сартания».

Вторая, менее вероятная версия — связь с итальянским островом Сардиния, но тогда фамилия звучала бы иначе (Сардини или Сардинский) и не имела бы бытового объяснения в русской среде. Поэтому версия с этнонимом «сарт» и последующей адаптацией окончания остаётся основной.

Предок носителя фамилии Сартания, скорее всего, был выходцем из Средней Азии, которого на русской службе или в торговых делах прозвали Сартом — по принадлежности к оседлому населению. Прозвище закрепилось за потомками, а фамилия прошла через типичную для XIX века трансформацию: от простого именования к документированной форме с нестандартным финалом. Географически фамилия встречается крайне редко, в основном в южных регионах России и на Кавказе, что подтверждает её «путевой» характер.