Фамилия Сбойлов — одна из тех, где с первого взгляда понятна основа, но сразу возникают вопросы. Корень здесь — «сбой», и логичнее всего предположить, что предок получил прозвище Сбой, а уже от него пошла фамилия. Но что означало это прозвище? Тут есть две основные версии, и одна из них гораздо убедительнее.

Первая, самая прямая версия — от слова «сбой» в значении «сбойка, ушиб, повреждение» или «сбой в работе». В этом случае Сбоем могли назвать человека неловкого, неудачливого, который часто «сбивался» с пути или портил дело. Однако в русских говорах у слова «сбой» было и другое, вполне конкретное значение — «сбитое масло, пахтанье» или «остатки после сбивания масла». Прозвище Сбой могли дать маслоделу, тому, кто сбивал масло, или, возможно, человеку, который торговал этим продуктом. Эта версия кажется даже более правдоподобной, потому что прозвища по роду занятий в русской ономастике встречаются чаще, чем прозвища по случайным бытовым неудачам.

Морфологически фамилия образована по стандартной модели: к основе «Сбой» добавился патронимический суффикс -ов, означающий «сын Сбоя» или «принадлежащий Сбою». Суффикс указывает на то, что фамилия сформировалась в центральных или северных регионах России, где была распространена именно эта модель. В южных и западных областях чаще встречались бы формы на -енко или -ук.

Интересно, что фамилия Сбойлов — редкая. В отличие от распространённых Сбойнов (от «сбойный» — бойкий, или от того же корня), Сбойлов могла возникнуть в локальной среде, где прозвище Сбой было особенно употребительно. Не стоит путать её с фамилией Збойлов — та, скорее всего, имеет белорусские корни и связана с глаголом «збіваць» (сбивать). В русском же контексте Сбойлов — это фамилия, которая, скорее всего, указывает на предка, занятого в маслоделии или, реже, на человека с не самой удачной репутацией. Других, более экзотических версий (например, от тюркских корней) для этой фамилии не предлагается, и придумывать их не стоит.