Фамилия Сервута чаще всего восходит к имени, а не к ремеслу, хотя обе версии имеют право на существование. Основная гипотеза связывает её с католическим именем Сервант (в краткой форме — Серво), которое происходит от латинского servus и означает «слуга», «служащий». У ранних христиан это имя обрело особый смысл: «служащий Богу», поэтому оно было довольно популярно. От полного имени Сервант через уменьшительную форму Сервута и возникла фамилия — так на Руси и в землях Речи Посполитой нередко называли сына по имени отца, закрепляя за ним семейное прозвание.

Менее убедительной выглядит версия о прозвище, образованном от нарицательного «сервета». В старых говорах и профессиональной среде так называли тканое изделие — скатерть для небольшого стола, салфетку, а также ткань, которую использовали в парикмахерских, больницах и для украшения мебели. Если следовать этой логике, прозвище Сервута попадает в разряд «профессиональных» именований: основатель фамилии мог заниматься изготовлением или продажей таких тканых изделий. Однако здесь есть слабое место: слово «сервета» в русском языке заимствованное и книжное, в народной среде оно прижилось поздно, поэтому вряд ли стало бы основой для устойчивого прозвища в XV–XVII веках, когда фамилии только складывались.

Суффикс -ута в фамилии Сервута — тоже важная улика. Такая модель характерна для западнорусских и белорусских земель, где уменьшительно-ласкательные формы имён нередко получали окончание -ута, -юта (сравните: Михута, Якута). Это косвенно подтверждает: фамилия формировалась на территории, где пересекались православная и католическая традиции имянаречения, а имя Сервант вполне могло адаптироваться в местной среде.

Стоит учитывать и вариант написания: в польской и белорусской традиции фамилия могла фиксироваться как Serwuta, что указывает на мягкое произношение и ещё раз связывает её с именем, а не с тканым изделием. Сословной принадлежности первых носителей мы точно не знаем — фамилия встречается и в крестьянской, и в мещанской среде, но документы, которые позволили бы проследить её раннюю историю, пока не введены в научный оборот. Поэтому честный ответ таков: перед нами, скорее всего, фамилия-имя, где латинское «служение Богу» перешло в семейное прозвание, а версия о торговце тканями остаётся интересной, но маловероятной гипотезой.