Фамилия Шейбе — редкий для России пример фамилии, которая попала в русский язык из немецкого, но не через прямое заимствование, а через идиш. Это ключевая особенность: в отличие от большинства немецких фамилий на -е (Шмидте, Мюллере), которые в русской среде часто русифицировались, Шейбе сохранила исходное окончание, что указывает на позднее и, скорее всего, еврейское происхождение носителей.

Основа фамилии — немецкое слово «Scheibe» (диск, круг, оконное стекло). В немецкой ономастике фамилия Шейбе могла возникнуть как прозвище стекольщика (того, кто вставляет стекла) или как указание на круглую форму лица (Scheibe — «круглый, как блин»). Однако в среде ашкеназских евреев, говоривших на идиш, это слово часто становилось прозвищем для торговца стеклом или человека, жившего в доме с круглым окном. Фамилия не получила русского суффикса (-ов, -ин), потому что оформилась уже в XIX веке, когда еврейским семьям в Российской империи предписывалось взять постоянные фамилии, и многие записывали их так, как звучало прозвище на идиш.

Географически фамилия Шейбе в России тяготеет к западным губерниям (бывшая черта оседлости) — современные Беларусь, Украина, а также Прибалтика. Встречается она и у немцев Поволжья, но там чаще писали «Шейб» или «Шейбер». Таким образом, если вы носите фамилию Шейбе, ваши предки с высокой вероятностью были ремесленниками (стекольщиками) или мелкими торговцами из еврейских местечек, а сама фамилия — живое свидетельство того, как немецкое слово прижилось в идиш, а затем и в русском языке без переделки.