Фамилия Шиптыкин — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано с диалектным словом, а не с литературным языком. В центральных и северных русских говорах «шиптык» (или «шиптун») могли называть не только того, кто постоянно шипит, но и ворчливого, брюзгливого человека. Есть и другое значение — так иногда говорили о человеке с негромким, сипловатым голосом. Оба толкования укладываются в логику прозвищ по характеру или манере речи.

Модель образования простая: основа «шиптык» плюс типичный русский суффикс принадлежности -ин. Фамилии на -ин в массе своей образовывались от слов, оканчивающихся на -а или согласный, и отвечали на вопрос «чей?» — чей сын? Шиптыкин. Это указывает на то, что фамилия крестьянская или мещанская, без дворянского суффикса -ский.

Интересно, что у фамилии нет очевидных «тёзок» среди распространённых русских фамилий. Нет ни Шиптыкова, ни Шиптыкина в массовых списках. Это говорит о том, что прозвище Шиптык было локальным и не вышло за пределы одной-двух волостей. Скорее всего, предок носителя фамилии жил на севере или северо-востоке России — в архангельских, вятских или пермских говорах такие слова фиксируются чаще. Современная география фамилии (если судить по открытым данным) тоже тяготеет к Уралу и Сибири, что подтверждает миграционный след из северных регионов.

Таким образом, Шиптыкин — это фамилия-характеристика. Предок получил прозвище за манеру говорить или за ворчливый нрав, а потомки унаследовали это слово как родовое имя. Фамилия не имеет отношения ни к каким растениям (шиповник), ни к шитью — корень тут чисто звукоподражательный, от «шипеть».