Фамилия Шпичук — яркий пример украинской модели фамилии, образованной с помощью патронимического суффикса -чук. В основе лежит прозвище или имя Шпик, а суффикс -чук указывает на «сына» или «потомка» человека с таким прозвищем. По этой модели в Западной и Центральной Украине сложились тысячи фамилий, и Шпичук — одна из них, распространенная преимущественно в Волынской, Ровенской и Тернопольской областях.

Корень шпик в восточнославянских говорах имеет несколько значений. Самое прямое — «острый предмет», «шип» или «гвоздь». Но в прозвищах чаще работало переносное: так могли назвать человека с острым языком, колкого, язвительного, или, наоборот, пронырливого, «острого» на руку. В польском и белорусском языках szpik означает «костный мозг», а в украинских диалектах шпик — это ещё и «сало-шпик» (жирная прослойка). Однако для фамилии вероятнее первая, «колкая» версия: прозвище Шпик — типичное для человека с характером, а не для торговца салом.

Менее распространённая, но возможная версия связывает фамилию с немецким Spieß (копьё, пика) через польское посредство. В Речи Посполитой слово szpica (остриё, шпиль) могло дать прозвище воину-копейщику или человеку с заострённой внешностью. Но в украинской среде, где фамилия бытовала среди крестьян и мещан, скорее всего, действовала местная, бытовая семантика.

Фамилия Шпичук не относится к дворянским или шляхетским — это типичная народная фамилия, закреплённая за простыми сословиями. Её носители, как правило, были ремесленниками, хлеборобами или мелкими торговцами. Встречаются также варианты написания: Шпицюк (под влиянием польской графики) и Шпичюк (устаревшая русская передача). В современной России фамилия редка и встречается в основном среди потомков украинских переселенцев на Кубани и в Сибири.

Интересная деталь: в украинских говорах есть слово шпичка — «спичка», «щепка». Если прозвище звучало как Шпичка, то фамилия Шпичук могла означать «сын Шпички» — человека сухощавого или лёгкого на подъём. Но это лишь дополнительная гипотеза, не отменяющая основную версию с корнем шпик.