Фамилия Шпико — редкий случай, когда написание не даёт подсказки об ударении. В разных семьях его ставят то на первый, то на последний слог, а это меняет и объяснение.

Если ударение на и — Шпи́ко, фамилия образована от прозвища Шпик. В южных и западных говорах шпиком называли сало, особенно топлёное, или кусок жира. Прозвище могли дать либо мяснику, либо торговцу салом, либо полному, «зажиточному» человеку. Модель простая: прозвище + суффикс -о, характерный для украинских и белорусских фамилий (ср. Ясько, Петро, Шевченко). Встречается фамилия именно в западнорусских и малороссийских губерниях.

Если же ударение на о — Шпико́, основа та же, но суффикс -ко указывает на уменьшительную или пренебрежительную форму. В этом случае Шпико́ — «маленький шпик» или «сын шпика». Такая модель типична для украинской ономастики: Шпик → Шпико́ (как Коваль → Ковалько). В польском языке тоже есть фамилия Szpiko, но там корень szpik — костный мозг, что близко по смыслу к жиру, салу.

В словарях русских фамилий Шпико не упоминается — фамилия редкая и локальная. Встречается в основном на западе Брянской, Смоленской областей, а также в Беларуси и на Украине. В XIX веке носители фиксировались среди крестьян и мещан, никакого дворянского или служилого происхождения нет. Спорных версий, кроме ударения, по сути, не существует: все сводится к прозвищу от «шпик» — сало.

Любопытно, что фамилия Шпико не перешла в стандартную русскую модель на -ов (Шпиков), хотя в той же местности легко могли сказать «Шпиков сын». Осталась в архаичной форме без патронимического суффикса — это дополнительный признак украинского или белорусского корня.