Фамилия Штаюр — одна из тех, что ставит в тупик при первом взгляде. Она короткая, звонкая и совершенно не похожа на типичные русские фамилии на -ов или -ин. Чтобы понять её происхождение, нужно отбросить привычку искать славянские корни и присмотреться к другим языкам.

Скорее всего, основа фамилии — немецкая или еврейская (ашкеназская). В немецком языке «Staub» означает «пыль». Фамилия Штауб (Staub) довольно распространена в Германии, Австрии и среди евреев-ашкеназов. Русское окончание -юр в данном случае — это не суффикс, а результат фонетической адаптации: немецкое окончание -er или -au в русском произношении могло превратиться в -юр. То есть Штаюр — это русифицированная форма немецкой фамилии Штауб, Штаубер или Штауэр. Прямое значение прозвища — «пыльный», «мучник» (тот, кто работает с мукой, или человек, живший в пыльной местности).

Вторая, менее вероятная, версия — тюркская. В тюркских языках есть корень «шта» или «ишта» (в значении «работа», «дело»), а «юр» может означать «дом», «земля» или «род». В таком случае Штаюр могло быть прозвищем человека, связанного с каким-то определённым ремеслом или местом. Однако эта версия слабее: в русских документах фамилии с таким прозрачным тюркским корнем встречаются редко, и обычно они оформлены через суффикс -ов (Штаюров).

Географически фамилия Штаюр тяготеет к югу России и Украины, а также к бывшим немецким колониям в Поволжье. Немцы-колонисты, переселившиеся в Российскую империю в XVIII–XIX веках, часто получали или сохраняли фамилии, которые местные писцы записывали на слух. Штауб мог превратиться в Штаюра именно в такой канцелярской среде. По сословной принадлежности предки Штаюр, скорее всего, были либо ремесленниками (мельниками, пекарями), либо крестьянами немецкого происхождения.

Суффикса в привычном славянском понимании у этой фамилии нет. Окончание -юр — это не патронимический суффикс, а искажённый финаль исходной фамилии. Это редкий случай, когда фамилия сохранила иностранную основу почти без изменений, лишь немного подстроившись под русское произношение.

Если сравнивать с однокоренными, то в России встречаются фамилии Штауб, Штаубе, Штаубер, Штауэр — все они одного корня. Штаюр стоит особняком: он показывает, как немецкое слово обросло местным звучанием. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) эта фамилия не упоминается, что подтверждает её нестандартное, вероятно, позднее происхождение из иноязычной среды.