Фамилия Штиллерман — одна из тех, что безошибочно указывает на немецкое или еврейское (ашкеназское) происхождение. Она сложена по типичной для немецкого языка модели: основа + суффикс «-ман» (Mann — «человек, мужчина»). В русском языке такие фамилии часто оставляли без изменений, лишь подгоняя под русское склонение, или русифицировали, добавляя окончание «-ов», но Штиллерман сохранила исходный вид.

Корень фамилии — «штиллер» (нем. stiller). Это сравнительная степень прилагательного still («тихий, спокойный, безмолвный»). Буквально Stiller Mann означает «более тихий человек» или «тихоня». Чаще всего такую фамилию давали не по характеру, а как прозвище — либо человеку с тихим голосом и спокойным нравом, либо, что встречалось реже, немому. В среде немецких колонистов, переселявшихся в Российскую империю в XVIII–XIX веках, прозвища такого типа были распространены: они помогали различать однофамильцев в замкнутых общинах.

Словообразовательная модель на «-ман» характерна для южнонемецких и силезских диалектов. Часто такие фамилии возникали как описательные прозвища, а не как указание на профессию. В отличие от фамилий вроде Шнайдерман (портной) или Циммерман (плотник), Штиллерман не связана с ремеслом — это чисто характеризующее прозвище. По этой причине её носители могли быть кем угодно: от крестьянина до городского ремесленника, и сословная принадлежность по фамилии не определяется.

В России фамилия Штиллерман встречается в основном в регионах исторического расселения немецких колонистов: Поволжье (бывшая Самарская и Саратовская губернии), юг Украины (Запорожье, Одесская область), а также в Сибири, куда немцев переселяли в XX веке. В современной России носителей немного, фамилия редкая. В немецкоязычных странах вариант Stiller встречается чаще, а форма Stillermann — скорее исключение.

Есть и альтернативная версия происхождения: от названия населённого пункта Штиллер (Stiller) в Баварии или Тироле. Тогда фамилия означала бы «человек из Штиллера». Но эта гипотеза слабее: если бы фамилия была топонимической, в немецком языке она чаще звучала бы как Stiller (без «-ман»). Прибавление «-ман» к названию места — редкая практика, характерная скорее для искусственных фамилий, дававшихся чиновниками. Поэтому версия с прозвищем «тихоня» выглядит убедительнее.