Фамилия Штрибец — редкая и звучит по-немецки, что неудивительно: её основа — немецкое слово Strippe (верёвка, шнурок, ремешок) или Strippe(r), то есть тот, кто делает верёвки, шнурует, стягивает. В русском обиходе фамилия могла появиться в результате переселения немцев в Российскую империю в XVIII–XIX веках — колонистов из Пруссии, Баварии, Вюртемберга. Чешский или польский вариант Štříbec (от штрих, черта) тоже возможен, но менее вероятен: фамилия Штрибец фиксируется именно в немецких колониях на Волге, в Причерноморье и на Волыни.

Суффикс -ец в русской адаптации — типичный для фамилий немецкого происхождения, которые оформились на русской почве через добавление окончания, указывающего на принадлежность или происхождение. В исходном немецком варианте фамилия могла звучать как Strippe, Stripper или Strippetz, а на письме превратилась в Штрибец. Это не фамилия дворянского рода, а скорее фамилия ремесленника или крестьянина-колониста: предок мог быть верёвочником, шорником или просто носил прозвище за манеру что-то туго затягивать.

В документах фамилия встречается с XIX века в метрических книгах лютеранских приходов Саратовской и Самарской губерний. Позднее, в советское время, носители фамилии нередко меняли написание на Штрибцов или Штрибецкий, чтобы звучало «по-русски», но исходная форма сохранилась у части потомков. Однокоренных фамилий в русском языке практически нет — это отличает Штрибец от более массовых немецких фамилий вроде Шульц или Шмидт.

Если вы носите эту фамилию, скорее всего, ваши предки — поволжские или черноморские немцы, занимавшиеся ремеслом или земледелием. Точную географию можно уточнить по архивам лютеранских приходов, где фамилия записана как Strippe или Strippetz.