Фамилия Штукман — яркий пример фамилии, пришедшей в русский язык из немецкой или идишской среды. В отличие от славянских фамилий на -ов или -ин, она образована по модели, типичной для немецкоязычных земель: основа + «ман» (Mann — «человек»). В русском контексте такие фамилии чаще всего получали евреи-ашкеназы, переселявшиеся в Российскую империю в XVIII–XIX веках, или немцы-колонисты, приглашённые Екатериной II. Суффикса нет — фамилия осталась в исходной, «сырой» форме, что для русского уха звучало инородно, но зато хорошо сохранило изначальное значение.

Разберём основу «Штук». В немецком языке «Stück» означает «кусок», «штука», а также «пьеса» (театральная) или «ствол» (ружья). Как прозвище, «Штук» могло закрепиться за человеком по нескольким причинам. Самая вероятная — профессиональная: так могли называть ремесленника, который работал со штучным товаром, например, столяра, изготавливавшего отдельные детали, или торговца, продававшего товар поштучно. Вторая версия — прозвище по характеру: «Штук» в южнонемецких диалектах иногда употребляли в значении «упрямец», «крепкий орешек». Третья, более редкая — топонимическая: в Германии есть несколько населённых пунктов с названием Stucken или Stück, от которых могли образовать фамилию.

Обратите внимание на написание: «Штукман», а не «Штукманн». В немецком языке удвоенная «n» в конце (Mann) — норма, но при заимствовании в русский язык она почти всегда редуцируется до одной. Это же правило видно в фамилиях Фишман, Цукерман, Зильберман. Если бы фамилия писалась через «-манн», это указывало бы на более позднюю или буквалистскую передачу, но «Штукман» — стандартный вариант для ашкеназских фамилий XIX века.

Фамилия Штукман не принадлежала к дворянским родам, её носители были в основном мещанами, ремесленниками или мелкими торговцами в черте оседлости. Встречается она в основном на западе Российской империи — в Беларуси, на Волыни, в Подолье, а также в Одессе. После революции многие Штукманы эмигрировали или ассимилировались, но фамилия сохранилась и в России, и в Израиле, и в США. Если вы ищете своих предков, стоит обратить внимание на метрические книги синагог и лютеранских приходов — именно там, а не в ревизских сказках православных, чаще всего фиксировались такие фамилии.