Фамилия Шульце является вариантом фамилии Шультц. В свою очередь, фамилия Шультц образована от аналогичного прозвища. Оно берет начало от германского нарицательного schultheize. Так в старину называли деревенского главу. Первоначально слово schultheize использовалось для обозначения человека, который собирал подати в пользу помещика. Само существительное schultheize представляет собой сочетание двух германских основ: sculd – «долг» и heiz(z)an – «распоряжаться». Вероятно, именование Шультц указывает на социальный статус или род деятельности его обладателя. Так могли назвать как главу общины, так и сборщика налогов. Среди известных однофамильцев можно назвать немецкого композитора Клауса Шульце, немецкого индолога, теолога и вайшнавского религиозного деятеля Эрнста Георга Шульце, а также немецкого зоолога Франца Эйльхарда Шульце.