Фамилия Шульцов — наглядный пример того, как русская модель словообразования перекроила немецкое по происхождению слово. Основа здесь — «шульц» (нем. Schulz, Schultheiß), что в средневековой Германии означало сельского старосту, выборного главу общины, который выполнял административные и судебные функции. В России это слово прижилось как прозвище или фамильное имя, особенно в среде немецких колонистов, которых приглашали осваивать Поволжье и Новороссию в XVIII–XIX веках.

Суффикс «-ов» в фамилии Шульцов — чисто русский патронимический показатель, который указывает на принадлежность: «чей?» — «Шульцов», то есть сын или потомок человека по прозвищу Шулец. Важный нюанс: в исходной немецкой фамилии Шульц (Schulz) не было суффикса, а форма «Шулец» могла возникнуть как уменьшительно-ласкательный или адаптированный вариант. Именно от неё, через добавление «-ов», и образовалась фамилия Шульцов. То есть мы видим гибридную модель: немецкий корень + русский суффикс, что типично для регионов смешанного населения.

Географически фамилия Шульцов встречается в основном на юге России и в Поволжье — там, где располагались немецкие колонии. В дореволюционных переписях её носители часто записаны как крестьяне или мещане, реже — как отставные солдаты. Сословного барьера фамилия не имела: быть Шульцовым мог и зажиточный колонист-земледелец, и ремесленник.

Стоит отличать Шульцова от фамилии Шульц, которая осталась без русского суффикса и сохранила исходную форму. Шульцов — более русифицированный вариант, и его появление говорит о том, что носитель или его предки уже жили в русскоязычной среде, где фамилии на «-ов» были нормой. Встречается также вариант Шульцев (с суффиксом «-ев» после мягкой основы), но Шульцов — основной и самый распространённый.

Если коротко: предки Шульцовых, скорее всего, были выходцами из немецких колонистов, занимавшими должность сельского старосты (шульца), а сама фамилия оформилась уже в России по стандартной модели отчества.