Фамилия Шульцев образована от прозвища Шульц. Оно ведет свое начало от немецкого слова «Schulze» - «сельский староста», «мужчина, ответственный за сбор долгов и выплату их владельцу имения». Вероятно, это прозвище относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род занятий основателя фамилии. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Шульц, со временем получил фамилию Шульцев.