Фамилия Шуштанов — одна из тех, чья основа уходит в диалектную лексику, а не в крестильное имя или профессию. Исходное слово, скорее всего, — «шуштан» или «шуштать». В русских говорах, особенно пермских и вятских, «шуштать» означает «шептать», «нашёптывать», «наушничать». Соответственно, Шуштаном в народе могли прозвать шептуна, сплетника или человека, который говорит тихо, невнятно. Прозвища от глаголов звучания — «Бубнить», «Гудить», «Шушукать» — в крестьянской среде были обычным делом, и фамилия Шуштанов органично вписывается в этот ряд.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую патронимическую модель: Шуштан → сын Шуштана → Шуштанов. Это типичная «фамилия-притяжательное прилагательное», которая закрепилась в XVI–XVII веках, когда прозвища превращались в наследственные именования. Если бы основа была тюркской (а в ряде тюркских языков «шуштан» — это «сорока» или «болтун»), модель образования осталась бы той же, но географический ареал фамилии указывает скорее на севернорусские говоры, где тюркские заимствования редки.

Есть и вторая, менее вероятная версия: от диалектного «шуштать» в значении «играть, шалить» (в костромских говорах). Тогда прозвище Шуштан мог получить озорник или балагур. Однако связь с шептанием встречается чаще и подтверждается параллельными фамилиями — Шушканов, Шушарин, где корень «шуш-» явно звукоподражательный.

Фамилия не относится к числу распространённых. Встречается в Пермском крае, Кировской области, а также в Сибири — в местах, куда в XIX веке переселялись крестьяне с Вятки и Урала. В дворянских родословных книгах она не значится: Шуштановы — почти наверняка крестьянский или мещанский род. Никаких громких исторических личностей с этой фамилией не зафиксировано, и это нормально: основная масса русских фамилий именно такого, «негероического» происхождения.

Словообразовательная модель проста, но сама основа редка и колоритна. Если ваш предок носил прозвище Шуштан, он, скорее всего, был незлым человеком, а просто говорил тихо или любил пошептаться — в те времена это замечали и закрепляли в фамилии на века.