Фамилия Симотюк — характерный пример украинской модели фамилий на -ук/-юк, распространённой в западных регионах Украины, особенно на Волыни, Подолье и в Галиции. Суффикс -юк указывает на «малого» или «потомка»: в данном случае — сына или ученика человека по имени Симот, либо по прозвищу Симот. Словообразовательная цепочка проста: основа Симот- + патронимический суффикс -юк.

Корень «Симот» не является распространённым каноническим именем. Скорее всего, это производная форма от крестильного имени Симеон (древнееврейское «услышанный Богом»). В народной украинской среде имя Симеон давало множество уменьшительных вариантов: Симко, Сима, Симон, Симот. Последняя форма — Симот — могла закрепиться как прозвище или неофициальное имя, от которого затем образовали фамилию. Менее вероятна связь с польским словом «symot» (устар. «смутьян»), но такая версия не подкреплена ареалом фамилии.

Географически фамилия Симотюк чаще всего встречается в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях Украины, а также среди украинских диаспор в Канаде и США. В России она редка и, как правило, принадлежит потомкам переселенцев с Западной Украины конца XIX — начала XX века. Социальный контекст: носители фамилии были преимущественно крестьянами или мещанами, поскольку патронимы на -ук/-юк в массе своей принадлежали непривилегированным сословиям, не имевшим наследственного герба.

С точки зрения ономастики, фамилия Симотюк интересна тем, что сохранила редкую народную форму имени Симеон, которая почти не встречается в других славянских фамильных системах. Сравните с русскими Симонов, Симаков или белорусскими Симонович — украинский вариант с суффиксом -юк и основой Симот- даёт уникальную комбинацию, не смешиваясь с более частыми Симончук или Симонюк.