Фамилия Скибенюк — характерный пример украинской фамилии, образованной с помощью патронимического суффикса -юк. Этот суффикс в украинской ономастике означает «маленький» или «сын» (аналогично русским -ов/-ев или белорусским -ёнок/-онок). Таким образом, Скибенюк — это «сын Скибеня» или «потомок Скибеня».

Основа фамилии — прозвище Скибень. В украинском языке слово «скиба» (или «скибка») означает ломоть, кусок, чаще всего хлеба. Прозвище Скибень могли дать человеку по разным причинам. Самая прямая версия — по внешности или комплекции: так могли назвать полного, «ломтеобразного» человека. Но есть и другая, более вероятная гипотеза: прозвище могло быть профессиональным. Скибнем называли того, кто режет хлеб, делит еду — например, хлебодара или старшего за столом в казацкой среде или в крестьянской общине. В некоторых говорах «скибень» — это и сам большой кусок хлеба, и человек, который его отрезает.

Географически фамилия Скибенюк почти целиком привязана к Западной Украине, особенно к Волыни, Ровенской и Житомирской областям. Это типичная западноукраинская фамилия, где суффикс -юк распространён гораздо шире, чем на востоке. Встречаются и однокоренные варианты: Скиба (без уменьшительного суффикса), Скибенко (с восточноукраинским суффиксальным оформлением), а также Скибинский — уже с польским или шляхетским оттенком.

Интересная деталь: в польском языке есть слово «skiba» — «борозда», «глыба земли», что тоже могло повлиять на прозвище на этнически смешанных территориях. Но для украинской фамилии Скибенюк связь с хлебом и едой выглядит более органичной: в крестьянском быту прозвища по еде и способу её деления были обычным делом. Поэтому предок носителя этой фамилии, скорее всего, был либо заметным едоком, либо человеком, которому доверяли раздачу хлеба — в семье или в общине.