Фамилия Скибские относится к типичным украинским фамилиям и образована от личного прозвища. Основой для неё стало слово «скиба», что в переводе означает «ломоть хлеба». Это слово могло обозначать бедного человека, который ограничивал себя в хлебе, что также может говорить о его социальном статусе. Вероятно, предок носителей фамилии был пекарем или крестьянином, работающим на земле, что также могло отражать его физические особенности, если, например, он был полным и «мягким» человеком.

Прозвище Скиба, изначально присоединённое к наследственному имени, постепенно замещало его как в быту, так и в официальных документах, что стало основой для формирования фамилии Скибский. Это явление не редкость, когда прозвища превращаются в фамилии, что свидетельствует о культурных и социологических процессах, происходивших в украинском обществе.

Точные дата и место возникновения фамилии Скибские остаются неясными, поскольку процесс формирования фамилий происходил на протяжении длительного времени. Однако, сама фамилия является интересным памятником славянской письменности и культуры, отражая быт и традиции своих носителей.