Фамилия Скибский относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от личного прозвища. Так, фамилия Скибский ведет свое начало от прозвища Скиба. Фамилия Скибский образовалась от прозвища Скиба. Оно восходит к слову «скиба» - «ломоть хлеба». Вероятно, так называли бедного человека, который вынужден был ограничивать себя в употреблении хлеба. Можно предположить, что основатель рода Скибских был пекарем. Кроме того, такое прозвище могло указывать на внешние особенности его обладателя. Нередко прозвище Скиба носил полный, «мягкий» человек. В этом случае можно предположить, что предок обладателя фамилии Скибский был крестьянином — землепашцем. Позже прозвище Скиба, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате чего это прозвище стало основой для фамилии Скибский. О точном месте и времени возникновения фамилии Скибский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Скибский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.