Фамилия Скибский ведет начало от прозвища Скиба, и в этом её смысл лежит на поверхности, стоит лишь заглянуть в старые говоры. Слово «скиба» в них означало «ломоть хлеба», причем не просто отрезанный кусок, а именно аккуратно срезанный, тонкий пласт. Отсюда и первая, самая очевидная версия: прозвище Скиба могли дать бедняку, который жил впроголодь и каждый раз вынужден был отмерять себе скудный ломоть, ограничивая себя в еде. Однако слово это имело и другое, более широкое значение — «полоса, пласт» (земли, дерна), поэтому не исключено, что прозвище относилось к человеку, который работал с землей: пахарю или землемеру.

Модель образования фамилии проста и прозрачна: к основе Скиб- добавили типичный для украинских и польских земель суффикс -ский, который изначально указывал на принадлежность к месту или роду. В данном случае он скорее выполнял функцию «благородного» оформления простого прозвища, придавая ему весомость в официальных документах. Сама фамилия звучит по-польски или по-украински, что указывает на западное или юго-западное происхождение рода, откуда она позже распространилась дальше на восток.

Есть и третья версия, менее очевидная, но любопытная. В некоторых диалектах «скибой» называли не только ломоть, но и полного, рыхлого человека — по ассоциации с мягким, пышным хлебом. В таком случае прозвище отражало не бедность, а внешность: так могли прозвать упитанного, «мягкого» телом мужчину. Эта гипотеза имеет право на существование, хотя и уступает в правдоподобии «хлебной» версии, ведь прозвища по внешности в крестьянской среде встречались не реже, чем по роду занятий.

Прозвище Скиба, изначально присоединенное к наследственному имени, со временем полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных бумагах. За крестьянином или ремесленником оно закреплялось прочно, а когда встал вопрос о наследственной фамилии, потомки просто добавили к отцовскому прозвищу суффикс -ский, получив на выходе Скибских. Так ломоть хлеба, полоса земли или грузная фигура предка превратились в родовое имя, которое и сегодня нетрудно встретить на карте России, Украины и Беларуси.