Фамилия Скибин входит в группу «хлебных» фамилий, которые образованы от названий мучных изделий и связанных с ними понятий. В её основе лежит нарицательное «скиба» — ломоть хлеба. Именно от этого слова и пошло прозвище, которое затем закрепилось за родом.

Прозвище Скиба могло появиться по нескольким причинам. Самая вероятная — указание на бедность: так могли назвать человека, который вынужден был экономить каждый кусок хлеба и ограничивать себя в еде. В крестьянской среде, где достаток измерялся урожаем и сытостью, такая меткая характеристика быстро приживалась.

Но есть и другая версия, не менее интересная. Скибой могли называть пекаря — человека, чья профессия напрямую связана с хлебом. В этом случае фамилия относится к разряду «профессиональных» именований, которые указывали на род деятельности предка. Пекари в деревнях пользовались особым уважением, так что прозвище могло быть почётным.

Существует и третье объяснение, связанное с внешностью. Скибой в некоторых говорах называли полного, мягкого человека — по ассоциации с рыхлым хлебным мякишем. Если придерживаться этой версии, предок Скибиных мог быть крестьянином-землепашцем, а прозвище получил за свою комплекцию.

Как именно появилась фамилия у конкретного рода, сегодня уже не установить. Но словообразовательная модель проста: к основе «Скиб-» добавили суффикс «-ин», который указывает на принадлежность. Потомок человека по прозвищу Скиба становился Скибиным — то есть «сыном Скибы». Такая модель типична для русских фамилий, образованных от прозвищ, и встречается повсеместно.

Фамилия Скибин не слишком распространена, но и не редка. Встречается она преимущественно в центральных и южных регионах России, где в говорах сохранилось слово «скиба» в значении «ломоть». В некоторых областях его употребляли и для обозначения тонкого пласта, например, сала или коры, что добавляет ещё один штрих к возможным значениям прозвища.