Фамилия Скибко — яркий пример украинской модели фамилий на -ко, распространённой на левобережной Украине, в частности в Черниговской, Полтавской и Сумской областях. Такие фамилии (как Шевченко, Коваленко, Бойко) в XVI–XVII веках указывали на происхождение, род занятий или внешнюю черту человека, а суффикс -ко выполнял роль уменьшительности или патронимичности, то есть буквально означал «маленький» или «сын такого-то».

Основа фамилии — «скиб-» — восходит к украинскому слову «скиба», которое означает «ломоть» (хлеба, сала) или «пласт земли». Скибкой в быту называли отрезанный кусок, и прозвище Скиба могли дать человеку с крепким телосложением («как ломоть»), либо тому, кто был скуповат и отмерял еду ломтями, либо, напротив, хлебосольному хозяину. В ономастике встречается и другая версия: в некоторых говорах «скиба» — это «щепка», «заноза», и прозвище могло относиться к худому, угловатому человеку. Однако первая трактовка (связь с хлебом или землёй) выглядит более убедительной, учитывая аграрный контекст украинского быта.

Словообразовательная модель проста: от прозвища Скиба с помощью патронимического суффикса -ко образовали фамилию Скибко. Это типичная украинская фамилия, которая в российской имперской переписи могла записываться как Скибко или, реже, с окончанием -ков (Скибков) из-за русификации, но основная форма сохранилась именно в украинском варианте. Однокоренные фамилии — Скиба, Скибин, Скибенко — встречаются реже и имеют ту же основу.

В отличие от многих русских фамилий, Скибко не имеет дворянского происхождения. Её носители — в основном казаки, крестьяне или мещане. Географически фамилия до сих пор наиболее частотна в Украине, особенно в центральных и северных областях, а также в приграничных районах России (Брянская, Курская области), куда переселялись украинцы в XVIII–XIX веках. Встречается и у белорусов, но в меньшей степени.

Споров вокруг этимологии практически нет: корень прозрачен, суффикс типичен. Единственный нюанс — не стоит путать с польской фамилией Skibko, которая может иметь другое происхождение (от skiba — «борозда»), но в украинском контексте значение остаётся бытовым и простым: предок был либо Скибой по прозвищу, либо сыном Скибы.