Фамилия Скибская — женская форма фамилии Скибский, и чтобы понять её происхождение, нужно разобраться с мужским вариантом. В основе лежит прозвище Скиба, которое восходит к слову «скиба» — «ломоть хлеба». Эта этимология почти не вызывает споров, и именно от неё отталкиваются исследователи.

Смысл прозвища, однако, мог быть разным, и здесь открывается простор для версий. Самая распространённая трактовка связывает его с бедностью: так могли называть человека, который вынужден был ограничивать себя в еде, буквально считая каждый ломоть. Но есть и другое, более «ремесленное» прочтение: основатель рода мог быть пекарем, и тогда прозвище указывало на его профессию. Наконец, не стоит сбрасывать со счетов и внешний облик — в народной традиции «скибой» иногда называли полного, мягкого человека, что делало прозвище своеобразной бытовой характеристикой.

Суффикс -ск- в фамилии указывает на модель образования, типичную для польской и украинской традиции, а также для русских фамилий, возникших под её влиянием. Это отличает Скибских от более распространённых на Руси фамилий на -ов/-ев. Такая форма часто закреплялась за выходцами из шляхты или зажиточных слоёв, но не обязательно: в XIX веке подобные фамилии могли получить и крестьяне, если их предки происходили с западнорусских земель. Впрочем, для Скибских версия о крестьянском происхождении тоже имеет право на жизнь — если прозвище действительно отражало бедность, то предок мог быть землепашцем, чей скудный достаток и породил такое имя.

Позже прозвище Скиба, изначально присоединённое к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. В результате оно стало основой для фамилии Скибский, а уже от неё образовалась женская форма Скибская. То есть носительница этой фамилии — потомок человека, которого в своё время прозвали за его отношение к хлебу, будь то нищета, ремесло пекаря или просто дородная внешность.