Фамилия Скибинский происходит от прозвища Скиба, которое в старину означало «ломоть хлеба». Такое слово бытовало в юго-западных русских говорах и в украинском языке, где «скибка» и сейчас — привычное название куска хлеба или дольки фрукта. Отсюда и первое, самое прямое значение прозвища: Скибой могли называть человека, чья работа или образ жизни были связаны с хлебом — например, пекаря, мельника или того, кто раздавал милостыню.

Вторая версия связывает прозвище с нищим, стоящим на паперти и просящим подаяние. Логика здесь простая: побирушке кидали тот самый «ломоть», и за ним могло закрепиться прозвище по этому действию. Однако эта гипотеза менее убедительна: прозвища чаще давали по роду занятий или характерной черте, а не по тому, что человек получал. Поэтому правдоподобнее выглядит связь с крестьянским трудом — Скибой могли назвать земледельца, для которого хлеб был основой существования.

Сам суффикс -ский указывает на географическую или сословную модель образования: так складывались фамилии у шляхты и у тех, кто носил прозвище, перешедшее в наследственное имя. Скибинский — это «сын Скибы» или «человек из рода Скибы», и со временем прозвище полностью вытеснило прежнее имя в быту и в документах. Морфологически фамилия стоит в ряду однокоренных: Скиба, Скибин, Скибенко, Скибицкий. Разница между ними — в регионе и социальной среде: формы на -енко типичны для украинских земель, а на -ский чаще встречались у выходцев из Польши, Беларуси и западнорусских областей.

В письменных источниках фамилия фиксируется с XVII–XVIII веков, когда у крестьян и казаков начали массово появляться наследственные прозвания. Точных дат и известных носителей по этой фамилии мы не приводим — сведений о знаменитых Скибинских в открытых ономастических справочниках нет, и выдумывать их не стоит. Зато можно уверенно сказать: фамилия не имеет отношения ни к скифам, ни к слову «скитаться», как иногда ошибочно предполагают. Её корень — бытовой, хлебный, крестьянский, и в этом её тихая ценность.