Фамилия Скурский почти наверняка связана с Польшей, и чтобы понять её происхождение, нужно разобраться в двух основных версиях. Первая и самая очевидная — географическая. Фамилию могли образовать от названия села Скурка, которое существует в Польше и входит в гмину Краенка Злотувского повята Великопольского воеводства. Такую фамилию получал выходец из этого места, и в этом случае модель образования простая: название поселения плюс суффикс принадлежности -ский, который в исконно польском звучании превращается в -ски. Это типичный способ формирования дворянских и шляхетских фамилий, когда человек подписывался по названию своего поместья или места рождения.

Вторая версия отталкивается не от топонима, а от прозвища Скурка. Оно этимологически связано с польским словом skórka, которое переводится как «кожа» или «меха». Если следовать этой логике, то Скуркой в народе могли прозвать скорняка — мастера по выделке мехов и изготовлению меховых изделий. Ремесло было важным и уважаемым, поэтому прозвище по профессии легко закреплялось за человеком и переходило к его детям. Обе версии имеют право на существование, но вторая выглядит даже более живой: прозвища, данные по роду занятий, встречались в Польше повсеместно, в то время как фамилии от конкретного села Скурка могли получить лишь немногие семьи.

При образовании подобных фамилий в польской традиции широко использовались суффиксы принадлежности: -ский/-ская, -цкий/-цкая, -овский/-овская, -евский/-евская. В исконно польском прочтении они звучат как -ски/-ска, -цки/-цка, -овски/-овска, -евски/-евска. Русское окончание -ий — это уже результат адаптации фамилии на русской почве, когда её стали склонять по правилам русского языка.

Представители фамилии Скурских встречаются в исторических источниках, причём география их упоминаний подтверждает польское происхождение. В Книге памяти Белгородской области указан Владислав Сигизмундович Скурский, родившийся в 1889 году во Львове. Львов в то время был крупным центром польской культуры, и это имя с отчеством Сигизмундович звучит вполне по-польски. В Книге памяти Ростовской области есть запись о Михаиле Адамовиче Скурском, родившемся в 1906 году в Таганроге. Таганрог — портовый город с пёстрым населением, куда в конце XIX — начале XX века переезжали многие поляки в поисках работы и лучшей доли. Оба упоминания относятся к началу XX века, что говорит о том, что к тому времени фамилия уже прочно закрепилась в документах Российской империи.