Фамилия Снедкова образована от мужской формы Снедков, а та, в свою очередь, — от прозвища Снедок. В основе лежит древнерусское слово «снѣдъ» — пища, еда. В словаре Даля «снедь» — это съестное, провизия. Прозвище Снедок могли дать человеку по двум противоположным причинам: либо любителю вкусно поесть, либо, наоборот, тому, кто был худым, «заеденным» или мало ел. Вторая версия подтверждается тем, что в русских говорах «снедный» означало не только сытный, но и худой, тощий (от глагола «снести» — изнурить).

Словообразовательная модель проста: суффикс -ок (Снедок) уменьшительно-ласкательный или прозвищный, далее патронимический суффикс -ов, указывающий на принадлежность: «чей?» — Снедков, то есть сын или потомок Снедка. Фамилия относится к типичным «едальным» прозвищным фамилиям, как Борщов, Киселев или Пирогов.

Географически фамилия редкая. В дореволюционных источниках Снедковы встречаются в основном в центральных губерниях России, в частности в Тверской и Московской. Одна из немногих документальных фиксаций — в списке однодворцев Тамбовской губернии конца XVIII века, где упомянут Снедков. Это указывает на возможное происхождение из служилых людей «по прибору», а не из крепостных крестьян.

В современном написании фамилия Снедкова (женская форма) часто путается с более распространённой Снеткова, происходящей от рыбы снеток. Однако, несмотря на внешнее сходство, корни разные: у Снедковых — еда вообще, у Снетковых — конкретная рыба. Если вы встретите вариант Снедков с буквой «т» в документах, это, скорее всего, ошибка писаря, смешавшего две фамилии.